Sindicato dos Fabricantes de Equipamentos, das Empresas Fornecedoras de Produtos e Serviços de Projeto, Montagem e Manutenção de Cozinhas Industriais em Hotéis, Motéis, Flats, Restaurantes, Bares, Lanchonetes, Fast-Foods, Supermercados, Hospitais, Escolas, Clubes e Similares do Estado de São Paulo.
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SENAI INAUGURA LABORATÓRIO de ENSAIOS em ALIMENTOS
As plantas da Escola foram também modernizadas para acompanhar a evolução do mercado.
No dia 21 de outubro p.f., às 15 horas, Rua Tagipuru, 242 – Barra Funda -São Paulo foram apresentados os investimentos realizados nessa Escola SENAI “Horácio Augusto da Silveira”. O investimento contemplou a adequação de leiaute e atualização das Plantas de Alimentos, e a construção de um Laboratório de Ensaios em Alimentos.
As plantas modernizadas serão utilizadas para capacitação de profissionais alinhados com o segmento e contemplou as áreas de panificação, confeitaria, confeitaria fina, sorvete, frutas, hortaliças, laticínio e massas.
O Laboratório de Ensaios em Alimentos terá capacidade de atender a demanda de análises nos mais diversos segmentos da indústria de alimentos e bebidas como café, sorvete, chocolate, farinhas e seus derivados, carnes, leites, óleos e seus derivados, entre outros.
O laboratório poderá atuar na determinação da composição centesimal para declaração de rotulagem de produtos, além de poder atuar em análises específicas como:
Análise reológica de farinha, cereais e amiláceos
Perfil de ácidos graxos
Perfil de Açúcares
Metais
Micotoxinas
Aditivos
Microscopia e microbiologia
Resíduos de drogas veterinárias
Pesticidas organoclorados e organofosforados
Novo ambiente efetuará ensaios para industrias das áreas de cereais, leite, chocolate, café, pescados, carnes, conservas vegetais e rações
O Laboratório de Alimentos da Escola Senai Horácio Augusto da Silveira, na Barra Funda, foi inaugurado nesta sexta-feira (21) com a presença dos alunos, de representantes do setor de alimentação e diretores do Sesi e do Senai-SP.
Durante o evento, Paulo Skaf, presidente da Fiesp/Sesi/Senai-SP, falou sobre a consciência da indústria da necessidade de promover educação e formação profissional de qualidade.
"Competitividade passa pela educação. Quando se fala em competitividade, todos pensam em inovação, tecnologia, política de juros, mas, sem educação, nada disso existiria", disse Skaf ao lembrar da experiência bem-sucedida do projeto do Sesi-SP, que criou o ensino em tempo integral e a integração dos cursos com o Senai-SP.
"A única forma de dar oportunidades iguais às pessoas é por meio da educação. Prover ensino de qualidade, com alimentação, esporte e orientação pedagógica, a uma criança é promover o desenvolvimento de maneira igualitária", acrescentou.
Segundo Skaf, esse laboratório ajudará as empresas a cumprir as normas técnicas estipuladas pelos órgãos reguladores do setor e também contribuirá para ampliar a qualidade dos produtos da indústria nacional.
Ensaios
O novo ambiente permitirá que as indústrias do setor alimentício se adequem à legislação específica de alimentos e de rotulagem da Anvisa e do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).
O laboratório efetuará ensaios microbiológicos, físico-químicos e microscópicos nos segmentos de cereais e amiláceos; água potável; leites de derivados; açúcares e derivados; cacau, chocolates e derivados; frutas e hortaliças: óleos e gorduras; café e chás; pães, biscoitos e massas; pescados; carnes e produtos cárneos; mel, gelados comestíveis; conservas vegetais, ovos; e rações.
| Laboratório de Ensaios Físico-Químicos |
Laboratório de Ensaios Microbiológicos |
Laboratório de Ensaios Microscópicos |
| Ensaios Físico-Químicos em alimentos e bebidas em geral Identificação e quantificação de contaminantes Resíduos de pesticidas Resíduos de drogas veterinárias Vitaminas Micotoxinas Açúcares Gorduras (colesterol, trans, mono e poliinsaturada, saturada) Nitrogênio e proteínas Umidade e voláteis Resíduo mineral fixo Composição centesimal Micronutrientes Metais pesados Ensaios específicos em farinhas e massas alimentícias Acidez Alcalinidade pH Atividade de água Substâncias voláteis e semi-voláteis Potabilidade de água |
Bacillus Sporothermodurans e Cereus Bactérias láticas e acido produtoras Clostridium Perfringens e Sulfito Redutores Bolores e leveduras Coliformes Salmonella sp Determinação da Esterilidade Comercial Enterococos (Streptococcus do grupo D) Escherichia coli O 157 H7 Microrganismos Aeróbios e Anaeróbios Esporos de Microrganismos Estafilococos Coagulase Positiva Microrganismos Sal Tolerantes Pnaenibacillus larvae Pseudomonas aeroginosa Vibrio cholerae e parahaemolyticus |
Contagem de fungos Elementos histológicos Pesquisa de material estranho Sujidades leves e pesadas |
O laboratório terá capacidade de realizar 180 ensaios mensalmente, trabalhando em regime de 40 horas semanais.
Escola Senai Horácio Augusto da Silveira
Local: Rua Tagipuru, 242, Barra Funda, Capital
Rosângela Gallardo, Agência Indusnet Fiesp